INGREDIENTI

- 1 kg di piselli freschi sgranati
- 700 ml di brodo vegetale (vale la regola dei dadi)
- 20 foglie di menta fresca
- 1 cipolla bianca
- 1 porro
- 1 gambo di sedano
- 1 patata
- olio extravergine d’oliva
- ricotta salata grattugiata (levala e il piatto è vegano)
- sale
- aceto balsamico
- pimento q.b.

PREPARAZIONE

In casseruola a bordi alti prepara un soffritto con olio, cipolla, sedano e porro. Aggiungi i piselli, 10 foglie di menta e la patata a cubetti. Copri con il brodo. Fai cuocere a fuoco lento lento, dolce dolce, per 30-40 minuti. Dopo la cottura, con un frullatore a immersione frulla il tutto. Servi in singole ciotole, non di colore verde. È il momento di grattugiare la ricotta salata a filetti grassottelli, poi aggiungi un filo d’olio extravergine, 2 gocce d’aceto balsamico, a pioggia foglioline di menta tritata e una spruzzata di pimento.

IL VINO GIUSTO

Ad una prima analisi superficiale questa vellutate potrebbe essere fonte di giudizi errati. Il soffritto con cipolla, il porro, gli stessi piselli e le patate contribuiscono ad evidenziate un’importante percezione dolce. La ricotta salata e l’aceto balsamico la contrastano con sapidità ed acidità. Il pepe della Giamaica e la menta danno quel tocco balsamico e creolo che rende il piatto intrigante e ricco di personalità. Difficilissimo l’abbinamento di questo piatto dai molti toni distinti. La proposta cade sul grandissimo Alto Adige Doc Sylvaner Praepositus dell’Abazia di Novacella, un vino elegante, dagli odori di fiori di campo alpino, fresco, intenso e persistente.

INGREDIENTE SEGRETO

Il pepe della Giamaica, o Pimento, rincorre la menta, e quando si incontrano…la zuppa di piselli sarà bell’e cotta!