INGREDIENTI

- 700 g di sarde pulite freschissime
- 700 g di cipolla bianca
- 130 ml di aceto di vino bianco
- 100 ml di vino bianco
- 70 g di uva passa senza semi
- 70 g di pinoli
- 3 foglie d’alloro
- pepe rosa in grani
- olio per friggere (come d’abitudine)
- farina q.b. per la panatura
- 1 cucchiaio di zucchero
- sale

PREPARAZIONE

Lascia le cipolle tagliate a metà in acqua fredda per 30 minuti, avrai così meno lacrime da asciugare. Così farai anche per l’uvetta. Pulisci bene le sarde e tieni uniti i filetti. Passale nella farina e friggile in olio abbondante. Adagiale con garbo su carta assorbente così che possano riposare; salale con moderazione. Taglia le cipolle a rondelle sottili, poi ponile in un tegame a stufare a fuoco basso e coprile con un coperchio; lascia cuocere per 15 minuti girando con cucchiaio di legno. Ravviva con impeto il fuoco: è giunto infatti il tempo dell’aceto, del vino bianco e di quel poco ma indispensabile zucchero. Sfuma di nuovo il tutto. In una pirofila poni a strati via via le cipolle e le sarde, a ogni strato aggiungi i pinoli, le uvette, il pepe rosa, l’alloro. Copri e lascia riposare al fresco. Da gustare il giorno seguente.

IL VINO GIUSTO

Le sarde in saor sono un piatto storico agrodolce della cucina veneta da sempre oggetto di studi per l’abbinamento. La presenza della cipolla e soprattutto dell’aceto è determinante nel complicare qualsiasi marriage. L’abbinamento va fatto con un vino bianco fruttato di buona struttura, rotondo, floreale, burroso, di non eccessiva acidità. La nostra scelta cade su un Incrocio Manzoni bianco Eva della cantina Brunnenhof.

INGREDIENTE SEGRETO

L’uva passa comprata alla cooperativa di Scauri a Pantelleria (da provare almeno una volta)