INGREDIENTI

- 500 g di patate a pasta gialla
- 100 g di fiordilatte
- 100 g di salame napoletano in fette spesse
- 100 g di parmigiano reggiano DOP (24 mesi)
- 2 uova
- olio extravergine d'oliva q.b.
- pepe nero q.b.
- sale fino q.b.

Per la teglia e per condire la superficie:
- olio extravergine d'oliva q.b.
- 50 g di pangrattato
- 60 g di parmigiano reggiano DOP
- qualche fiocco di burro

PREPARAZIONE

Lessate le patate con tutta la buccia in modo che non perdano l’amido (cercate di scegliere patate che abbiano più o meno la stessa dimensione, in modo da avere stesso tempo di cottura).
Sciacquate bene la buccia delle patate e ponetele una alla volta in una pentola capiente piena d’acqua. Lasciate bollire con coperchio per circa 30 minuti; quando, infilando una forchetta all’interno, non troverete resistenza, saranno cotte.
A questo punto scolate le patate ancora belle morbide e, dopo averle pelate, schiacciatele con l’aiuto di uno schiacciapatate (dopo averle scolate potete passarle sotto l’acqua corrente fredda per non scottarvi). Girate le patate schiacciate in modo che si raffreddino più velocemente, salatele e non appena saranno solo leggermente tiepide aggiungete le uova (rischiereste di cuocerle se le metteste con le patate appena schiacciate e ancora bollenti). Tagliate a dadini uniformi il fiordilatte (o la provola) e il salame, poi aggiungete alle patate il parmigiano grattugiato, il latte e una generosa spolverata di pepe nero. Amalgamate con l’aiuto di una cucchiarella (cucchiaio di legno), girando finché il composto non sarà vellutato e privo di grumi ai vostri occhi; deve apparire una crema di patate con dadini. Adesso dovete preparare una teglia: imburratela generosamente e poi spolveratela bene con il pan grattato. Versate l’impasto del vostro gâteau di patate e appiattite la superficie con i rebbi di una forchetta, come mi ha insegnato mia nonna. Fate quest’operazione con delicatezza per non far scivolare via il pangrattato dai lati della teglia. Quando la superficie sarà bella liscia come un campo appena arato dalla vostra forchetta, cospargete con del pangrattato e aggiungete dei fiocchetti di burro sparsi sulla superficie.
Infornate il vostro gâteau di patate a 180°C per circa 50 minuti e, mi raccomando, che il forno sia ben caldo! Vi suggerisco di posizionarlo al centro del forno. A metà cottura, aggiungete altri pezzetti di burro in superficie se volete una bella crosticina croccante e dorata. Per gli ultimi 10 minuti azionate il grill, in modo che la superficie diventi color oro. Sfornate il vostro gâteau di patate e lasciatelo intiepidire.
Potrete sformarlo e servirlo su un piatto da portata, oppure portarlo a tavola nella teglia se volete servirlo con il fiordilatte filante e ancora mediamente caldo.

IL VINO GIUSTO

Il gâteau di patate è un nobile piatto della cucina napoletana spesso usato come entrée (e da noi come apericena). Il sapore è caratterizzato dalle percezioni dolci della patata e del burro, dalla succulenza marcata, dall’aromaticità e la speziatura derivante dal parmigiano e dal pepe. La possibilità di servirlo caldo, tiepido oppure freddo ci spinge a consigliarvi di adeguare la temperatura del vino alle diverse variazioni. Il vino Irpinia Falanghina Doc Via del Campo Quintodecimo vi accompagnerà in questo connubio che sarà ricco di piacevolezza e territorialità.

INGREDIENTE SEGRETO

Sostituite il fiordilatte con la più saporita provola affumicata e accertatevi che le patate a pasta gialla siano belle sode.